百年醬油聚落 從醬缸到藍海

■ 記者王瑞堂／雲林報導
丸莊醬油副總經理莊英志強調，黑豆醬油都是經過四到六個月曝晒，以新加工設備製造成品並經嚴格品管控制才能上市。記者王瑞堂／攝影
西螺大橋南側的延平路，是西螺鎮最著名老街。丸莊醬油、瑞春醬油、三珍醬油門市毗鄰而立，陳源和醬油、大同醬油、華泰醬油也都在附近的台一線公路旁。這些醬油廠「年齡」加起來超過400歲；悠久歷史，黑豆純釀造醬油，是他們共同的特色。
這些醬油廠的醬缸場分散街頭巷尾，醬油廠附近的空氣，散發黑豆蔭油特有香味，不僅造就別具特色且歷久不衰的地方明星產業，也使西螺醬油產業聚落堅固不破。
更難得的是，密集度全國第一的西螺地區傳統醬油廠，面對統一、味全、金蘭等大型食品廠的黃豆醬油競爭，不僅未「棄機投降」，大同醬油、丸莊醬油等醬油廠，更是在精進黑豆醬油品質、產品包裝之外，也引進黃豆醬油生產設備，正面迎戰化學釀造的黃豆醬油廠。
丸莊、大同、瑞春是西螺地區目前最具代表性的三家醬油廠。鑑於台灣人口及市場胃納量限制，他們都採取鞏固內銷市場、積極開拓外銷市場策略。
丸莊發揚醬門傳統
「現在大家都在流行藍海策略，西螺醬油靠著獨特的品質及口味，不以削價競爭開拓更廣大的外銷市場，也是藍海策略。」具有百年歷史的丸莊醬油第四代接棒人莊偉民，以充滿自信的語氣，分析丸莊醬油的。
莊英志是丸莊醬油家族第三代，二哥莊英堯目前除擔任丸莊醬油董事長，也是台灣省醬類商業同業公會聯合會理事長。他們從小就耳濡目染傳統黑豆醬油的生產與銷售流程，加上較好的教育，又能吸收新知，不僅發揚百年老店「醬門世家」核心能力，又能運用新技術與新行銷方式，壯大規模。
「黑豆蔭油不精緻化，就不能產生差異化特色，那和一般黃豆醬油就沒什麼差別。」莊英堯強調。傳統釀造技術的黑豆醬油，不僅需面積廣大的露天曝晒場，且曝晒時間長達四到六個月。一般化學釀造黃豆醬油則只要一個容量60噸的不鏽鋼儲槽，就可以抵上600個傳統醬缸，製程又可大幅縮短，二者製造成本極為懸殊。
瑞春強化健康訴求
而瑞春醬油不僅保留黑豆醬油的傳統特色，也不斷配合消費潮流及新技術，提升品質及品牌形象，重視包裝精緻化。包括降低醬油含鹽量，強化健康訴求及提升顧客價值，因而能獲得消費者及禮品市場青睞。
大同外銷比重漸增
鍾朱洪說，瑞春醬油也在積極開發外銷市場，其中僅華人客層就是一塊龐大目標市場。最近幾次到中國大陸展售，都造成搶購；新加坡也有客戶表達訂購意願。大同醬油黑豆醬油則是早已銷售到中東地區，外銷占營業額比重也逐漸上升。董事長曾朝勤說： 「外銷市場很大，大同黑豆醬油的特殊口感及高營養價值，加上好的釀造技術，即使碰到大陸醬油，也很有競爭力。」
【2005/10/17 經濟日報】